 EPISODE
Salades de saison & tartines
Mercredi 10 Mars 2010
Recettes du jourScarole rouge et verte sauce aux noix, tartine aux fromages et fenouil
Type : Entrée
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 5 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Ingredients :
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de pain de campagne
1 bulbe de fenouil
1 botte de ciboulette
50gr de mascarpone
100gr de comté
100gr de chèvre frais
1 échalote
20gr de cerneaux de noix
Pour la salade :
1 scarole rouge , 1 scarole verte
Pour la sauce :
Sel, poivre
1 c à s de moutarde
2 gouttes de liquide aromatique (arome maggi)
2 c à s de vinaigre de vin rouge
4 c à s d'huile d'olive
1 c à s d'huile de noix
1 botte de coriandre
Prévoir des glaçons
Préparation :
1. Lavez le fenouil, épluchez les premières feuilles et ciselez très finement soit au couteau soit à la mandoline.
2. Assaisonnez de citron, d'huile d'olive, de sel et poivre.
3. Ciselez la botte de ciboulette.
4. Mélangez les deux fromages mascarpones et chèvre frais avec le sel et poivre ajoutez un peu de ciboulette.
5. Ajoutez des morceaux de cerneaux de noix.
6. Toastez les tranches de pain de campagne.
Pour la sauce vinaigrette :
1. commencez par le sel le poivre le vinaigre et le liquide aromatique. Bien mélanger et finir avec les huiles.
Epluchez les salades bien les essorer.
Dressage : Tartinez chaque tartine du mélange de fromage ajoutez le comté coupé en tranche fines et finir ave le fenouil, donner un tour de moulin à poivre.Finir avec la ciboulette.
© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
Salade de pousses d'épinard, tartine gourmande aux foies de volailles et gésiers confits
Type : Plat
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 10 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Ingredients :
Ingrédients pour 4 personnes :
1 baguette fraîche
1 échalote
300gr de foie de volaille
50gr de gésier
100gr de fèves
1 botte de cerfeuil
1 c à s de Vinaigre balsamique
20gr de beurre
5cl de fond de volaille , Sel et poivre
Pour la salade :
300gr de pousses d'épinard
100gr de roquette
1 gousse d'ail
Sel Poivre
1 c à s de crème fraîche
1 c à s de vinaigre balsamique
3 c à s d'huile d'olive
1 botte de basilic
Préparation :
1. Epluchez l'échalote la suer au beurre avec un peu de sel et poivre.
2. Blanchir les fèves dans une eau bouillante les éplucher.
3. Nettoyer les foies de volaille retirez les petits nerfs si nécessaire, les couper en deux si ils sont trop gros.
4. Mettez un peu d'huile et de beurre à chauffer et les saisir sur un feu vif 2 minutes de chaque côté.
5. Débarrassez et ajoutez l'échalote et déglacez avec le vinaigre et le fond de volaille. Mettre les tranches de pain à toaster.
6. Ciselez la botte de cerfeuil. Et réunir le tout dans un saladier.Pour la salade réalisez la vinaigrette avec une gousse d'ail écrasée et nettoyez la salade bien essorer puis assaisonnez au dernier moment.
7. Toastez les tranches de baguettes puis ajoutez la garniture et dégustez.
© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
PartenairesGROS ELECTROMENAGER
PETIT ELECTROMENAGER
USTENSILE
Horaires de diffusion
Vendredi 06 Mars
16:00
Jeudi 05 Mars
11:45
Credits
Développement / Création flash: Sevanova
Design / Direction artistique : Duteil Delphine
Photos : ADAM Christian
Production : La maison du bonheur production - 01.45.07.28.18
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