EPISODE
Délicieusement spéculoos
Vendredi 05 Février 2010
Recettes du jour
Spéculoos « maison »
Type : Amuse-gueules
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 15 minutes
Temps de préparation : 15 minutes (+45 minutes à reposer)
Ingredients :
Ingrédients pour une 50 de spéculoos :
210gr de beurre
300gr de cassonade blonde
450gr de farine
10gr de levure chimique
10gr de cannelle en poudre
1 jaune d'oeuf
4cl de lait
Préparation :
1. Sablez le beurre froid avec la cassonade, la farine, la poudre à lever et la cannelle en poudre.
2. Ajoutez le jaune d'oeuf et le lait, laissez reposer et durcir.3. Moulez les spéculoos dans des moules en bois, ou détaillez la pâte avec un emporte pièce.
Cuire dans un four à 170° pendant 15 minutes.
(Suggestion : faire avec un emporte-pièce en forme de cuillère et servir avec un café)
© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
Mousse choc'noir et spéculoos de ch'ti maman selon Philippe Conticini
Type : Dessert
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 5 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Ingredients :
Ingrédients pour 4 personnes :
50 g de beurre demi-sel
160 g de chocolat à 62%
2 petits jaunes d'oeufs
6 blancs d'oeufs
20 g de sucre roux
6 biscuits Spéculoos Lotus émiettés
4 biscuits Spéculoos Lotus en poudre (mixés ou concassés)
Préparation :
1. Au bain-marie, faites fondre le beurre et le chocolat.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs.
3. Versez le chocolat fondu dans le saladier et mélangez bien.
4. Montez les blancs en neige avec le sucre roux afin qu'ils soient souples et mousseux.
5. Incorporez délicatement les oeufs en neige au mélange, en 2 fois.
6. Versez 1/3 de la mousse dans un saladier.
7. Émiettez les 6 biscuits. Recouvrez de la mousse restante puis parsemez sur la mousse la poudre des 4 biscuits.© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
Tarte aux poires et spéculoos
Type : Dessert
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 25 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Ingredients :
Ingrédients pour 4 personnes :
2 poires
70 g de beurre
2 oeufs
80 g de sucre glace
70gr de sucre semoule
70 g de farine
80 g de spéculoos
Préparation :
1. Chauffez 80 g de sucre glace dans une poêle et laissez caraméliser.
Versez cette sauce caramel dans un moule antiadhésif.
2. Épluchez les poires et découpez en lamelles, les cuire dans le caramel doucement déglacez si nécessaire avec un peu d'eau pour constituer le fond de tarte.
3. Faites fondre le beurre et laissez le refroidir un peu.
Mélangez les oeufs et 70 g de sucre, ajoutez le beurre fondu, mélangez avec la farine et ajoutez le spéculos émietté.
4. Répartissez la pâte sur les pommes et tassez pour éviter les bulles d'air.
5. Faites cuire la tarte 10 mn dans un four préchauffé à 180°. Sortez la tarte, laissez la refroidir puis la retourner sur un plat.
Remerciement :
Huysmans BleeckxLa société Arts et scultpure
3 route de limoise
03600 Franchesse
http://www.arts-et-sculpture.over-blog.com