EPISODE
Mes meilleures recettes de pommes de terre
Mercredi 03 Mars 2010
Recettes du jour
Tarte aux pommes de terre
Type : Entrée
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 30 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Ingredients :
Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte brisée
1 kg de pommes de terre à chair ferme (BF 15)
80 gr de saindoux
150 gr de lardons
2 oignons
100 gr de crème fraîche épaisse
2 jaunes d'oeufs
1 botte de ciboulette
Sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C th.6. Beurrer la tourtière et la foncer de pâte brisée. La mettre au frais.
Blanchir les lardons.
Peler et couper les pommes de terre en dés. Dans une sauteuse, les faire chauffer avec le saindoux pendant 8 minutes.
Peler et émincer les oignons , rajouter les aux pommes de terre ainsi que les lardons blanchis. Saler et poivrer. Faire sauter plusieurs fois. Laver et ciseler la ciboulette.
Retirer du feu et poser un couvercle sur la sauteuse.
A part, mélanger la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs. Incorporer ce mélange aux pommes de terre, avec la ciboulette ciselée. Verser cette préparation dans la tourtière de pâte et enfourner.
Mettre à cuire au four moyen (180°C, th.6) pendant 20 minutes, jusqu'à cuisson complète des pommes de terre et jusqu'à ce que la surface de la tarte soit gratinée. Couvrir au besoin d'une feuille d'aluminium si le four rayonne trop.
© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
Poêlée de pommes de terre et de tendres légumes, dentelles de parmesan
Type : Plat
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 10 minutes
Temps de préparation : 25 - 30 minutes
Ingredients :
ingrédients pour 4 personnes :
2 grosses pommes de terre
1 kg de févettes
6 artichauts
8 tomates
10 gr de basilic haché
10 gr de ciboulette
100 gr de beurre
10 dl de jus de veau
2 dl de vinaigre de Xérès
2 dl d'huile d'olive
4 gousses d'ail
10 gr de parmesan
10 gr de farine
Préparation :
Eplucher les pommes de terre les couper avec un économe et les rincer. Les faire dorer dans le sautoir avec un peu d'huile, assaisonner.
Ecosser les févettes. Éplucher les artichauts. Monder les tomates. Les couper en 4 copeaux chacune, les épépiner puis les assaisonner.
Emincer grossièrement les artichauts et les ajouter aux pomme de terre cuites 6 minutes avec une gousse d'ail. Assaisonner, ajouter les tomates et les févettes, cuire de nouveau 4 minutes. Déglacer avec le vinaigre et un peu de jus de veau. Finir avec les herbes fraiches.
Pour les tuiles ; Faire chauffer la poêle antiadhésive. Parsemer de parmesan mélangé à la farine que l'on aura passé au tamis fin. Quand il commence à fondre, débarrasser la dentelle avec une spatule sur une plaque à tuile. Renouveler l'opération jusqu'à obtenir 8 dentelles.
Dresser