EPISODE

Les lentilles

Jeudi 28 Janvier 2010

Recettes du jour

Petit salщ aux lentilles vertes du Puy

Type : Menu intщgral

Niveau : Facile

Temps de Cuisson : 1 heure 30 minutes

Temps de prщparation : 25 minutes

Ingredients :

Ingrщdients pour 6 personnes :

1 palette demi-sel de 1,2 kg
1 pied de veau
200 g de poitrine fumщe ou salщe
4 pommes de terre
2 carottes
2 oignons
1 branche de cщleri
1 tъte d'ail
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
5 grains de poivre noir

Pour l'accompagnement :

400 gr de lentilles vertes du Puy
2 carottes
1 oignon
60 gr de beurre

Prщparation :

1. Mettre la palette р tremper une nuit avant de la cuire (changer l'eau plusieurs fois).

2. Mettre le pied de veau, coupщ en deux р blanchir une dizaine de minutes.

3. Placer la palette, la poitrine et le pied de veau dans une cocotte. Mouiller d'eau р hauteur et porter р щbullition avec les grains de poivre, une feuille de laurier, 2 ou 3 gousses d'ail en chemise, le thym, quelques morceaux de cщleri. Rщduire le feu et cuire doucement 1 h 30 environ.

4. Pendant ce temps, faire cuire les lentilles (prщalablement trempщes et lavщes) 20 minutes dans de l'eau frщmissante (ne saler l'eau qu'aprшs 15 minutes pour garder aux lentilles leur fondant).

5. Dans une autre casserole, faire suer dans du beurre, pendant quelques minutes,  l'oignon et les carottes щmincщes.  Ajouter les pommes de terre, un peu de thym, une feuille de laurier, puis les  lentilles щgouttщes, Arroser d'un peu de jus de cuisson de la palette, et finir la cuisson р feu doux.

6. Mettre les lentilles dans le plat de service et poser par-dessus la palette coupщe en tranches щpaisses ainsi que la poitrine coupщe en gros dшs. Servir trшs chaud.

Variante avec les restes sous forme de verrines :
Mettre les restes de lщgumes et de viande dans de petites verrines que vous laisserez refroidir plusieurs heures au rщfrigщrateur.
La prщsence de gщlatine dans les pieds de veau, permettra р l'ensemble de se solidifier lщgшrement.
Servir froid le lendemain, en entrщe, avec une salade.

Љ Carinne Teyssandier et Eric Leautey

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Production : La maison du bonheur production - 01.45.07.28.18